热卖牛蛙菜品做法详解
1子姜鲜爆蛙腿
制作方法：
1、把美蛙腿治净后，纳盆加姜葱、盐、料酒码味，然后入油锅过油后，倒出沥油。芋儿切成块，入加有盐的沸水锅里汆熟捞出。
2、净锅放油，下子姜丝、大蒜等小料炒香，再掺入家常味汁烧开，放入芋儿和蛙腿烧入味，略勾薄芡，起锅装在烧烫的石锅内。
3、另取净锅放油烧热，下干辣椒节炝香，舀在蛙腿上边即成。
跳跳蛙
原料：牛蛙2只 芋儿400克 泡酸菜150克 小米椒节20克 豆瓣酱20克 泡椒碎、泡姜粒、青花椒、葱节、葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、香料油、色拉油各适量
制法：
1.牛蛙治净后斩成块，纳碗加少许的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀；芋儿治净，入蒸箱蒸至软熟，取出放在窝盘里垫底；酸菜切成粗丝。
2.净锅放油烧热，先下牛蛙过油后倒出沥油。锅留底油，下小米椒节、泡椒碎、泡姜粒、酸菜丝炒香后，再放豆瓣酱炒香，掺入适量的清水熬出酸香味后，再加盐、味精调味，然后下入牛蛙块稍煮，起锅盛在垫有芋儿的大窝盘里，随后撒上葱节和青花椒。
3.另取净锅放香料油烧热，起锅淋在盘中青花椒上炝香，最后撒上葱花即可上桌。
椒香美蛙
制作方法：
1.先把美蛙宰杀治净，斩成块并纳盆，加入盐、姜葱汁、料酒和湿淀粉，拌匀后腌一会儿备用。另把乳瓜切成滚刀块，投入沸水锅汆一水后，放窝盘里垫底待用。
2.锅里放化猪油和熟菜油，烧至四成热时，下蒜米、姜米、洋葱粒、小米椒粒、老干妈水豆豉和泡椒末，一起炒香出色后，放入美蛙块和青红椒节翻炒匀，掺红汤并加入啤酒、盐、辣鲜露、美极鲜酱油和蚝油调味，等用湿淀粉勾薄芡后，淋入香油和花椒油，出锅盛入垫有乳瓜块的盘里，撒入干青花椒并浇热油激香，最后放青红椒丝和葱丝点缀便好。
歪嘴蛙
麻辣汤料：净锅上火放菜油烧热，先下姜片、蒜片、青红小米椒节、葱段、芹菜节、洋葱片和鲜青花椒炒香，掺入适量鲜汤熬出味以后，打去料渣并加蚝油、芥末、盐、味精和鸡精调味，便得麻辣汤料。
制作方法：
1、把美蛙治净后，纳盆加姜片、葱节、料酒和胡椒粉码味待用。
2、出菜时，取砂煲上火，舀入油一勺、麻辣汤料两大勺，烧热再下芹菜节、土豆粉、水发木耳和码过味的美蛙。改小火煮熟后，撒入青椒圈和藿香碎，稍煮即可连煲端上桌。
姜辣牛蛙
原料：
鲜姜芽300克，牛蛙500克，杭椒圈、泰椒圈各30克。香菇口磨 15克
调料：
自制香辣酱50克，A料（盐、味精各5克，鸡蛋清、生粉各10克），色拉油1千克（约耗80克），高汤500克，B料（盐、味精各5克，鸡粉3克），湿淀粉5克。
做法：
1.将鲜姜芽洗净，一开二，入沸水中大火焯20秒，捞出控水；将牛蛙宰杀治净，去皮和内脏后，改成重约15克的大块，加A料上浆备用。
2.锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入牛蛙，小火滑20秒，捞出控油。
3.锅内留油50克，烧至五成热时，加入香辣酱、杭椒圈、泰椒圈，小火炒香，加高汤，大火烧开，下入姜芽、牛蛙，烧开后用B料调味，淋湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。
香辣酱：将菜子油200克烧热，将大葱、姜各20克，八角5克下入锅内，小火慢慢炸香，捞出料渣，下入调好的辣椒片20克炒香，下入郫县豆瓣酱100克、泡椒40克，香菇片口磨 15克。加入香叶粉3克、花生碎15克、芝麻5克调匀，出锅即可。
麻辣蛙
制作方法：
1.把美蛙仔宰杀治净，先纳碗加少许的盐腌味待用。
2.锅里放菜油烧热，下姜片、大蒜、豆瓣酱、花椒和自制香辣酱料炒香后，掺入适量鲜汤并加盐和味精，接着放入葱段、黄瓜段和美蛙仔，改小火煮熟后，起锅装碗。
3.另取净锅放油烧热，投入花椒炝香后，舀在盘中美蛙上边，即成。
麻香跳跳蛙
制作方法：
1.把美蛙剥皮并斩成小块，洗净纳盆后，加盐和料酒码味待用。
2.锅入色拉油，烧至七成热时下美蛙块，炸至酥香便捞出来待用。
3.锅留底油，投入干花椒、青红小米椒圈和蒜瓣，炒香后便下入美蛙翻炒，边炒边调入盐、味精和鸡精，出锅前淋花椒油和香油，撒上葱花和香菜，装盘便上桌。
麻香牛蛙
原料：
牛蛙500克、黄瓜条300克、发好的红苕宽粉200克、糍粑辣椒100克、干青花椒30克、葱花、盐、料酒、味精、鸡粉、湿淀粉、花椒油、色拉油、熟菜油各适量
制法：
1.牛蛙宰杀治净并剁成小块，纳盆加入盐、料酒和湿淀粉，拌匀腌渍一会儿
2.黄瓜条加少许盐拌匀稍腌后，放入钵内垫底，另把红苕宽粉投入沸水锅煮软，也放钵里待用。
3.锅里放色拉油烧至五成热，下入腌好的牛蛙块，炸熟后捞出来沥油。
4.锅里放适量色拉油烧热，下入糍粑辣椒炒香出色时，掺适量清水烧开，接着放入牛蛙块稍煮，等加盐、味精和鸡粉并勾薄芡后，淋入花椒油便盛于垫有底料的钵里。
5.锅里放入熟菜油烧热，投入干青花椒稍炸，随即倒进装牛蛙的钵里，最后撒上葱花即成。
跳水牛蛙
原料：
主料：牛蛙900克。
配料：黄灯笼辣椒酱20克，青椒25克，紫苏5克，小米辣椒10克
调料：植物油50克，盐15克，味精5克，鸡精8克，黄灯笼辣酱25克。
制作：
1．将牛蛙宰杀去皮，洗净，砍成3厘米见方的小块，青椒切圈，小米辣椒、紫苏切碎待用。
2．将牛蛙放入碗内，加入盐、味精、鸡精腌制5分钟待用。
3．锅置旺火上，倒入植物油，下入牛蛙煸炒烹料酒，再下黄灯笼辣酱，小米椒，调高汤，大火烧沸，牛蛙同煮，调好盐、味精、鸡精放入青椒圈，紫苏，出锅装入瓦钵内，带火上桌即可。
秘制牛蛙
主料：净牛蛙
辅料：洋葱、鲜花椒、干椒段、葱花、蒜片、姜片、猪油、红油、酱油
调料：（秘制料包）
制作方法：
1、牛蛙宰杀清洗斩成3cm见方的小块待用。
2、取石锅一个放煲仔炉上加热。
3、洋葱切2-3cm的小块，取净锅下猪油将洋葱段、蒜片、姜片、鲜花椒加入少许酱油一起煸香后取出待用。
4、取净锅加水，当水沸时把斩好的牛蛙倒入锅内4-5秒钟快速倒出备用。
5、取净锅将自制调料烧开取出待用，取净锅下入红油烧制7-8层热待用
6、将加热好的石锅取来把煸香后的洋葱混合料倒入石锅底，在依次放入牛蛙，点缀干椒段、鲜花椒，撒上葱花，浇上滚油，最后加入自制调料即可上桌。
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